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Como hacer un rico guiso de habas casero

Se va terminando la época de cosecha de habas frescas y que mejor manera de disfrutarlas que preparando un rico guiso de habas casero.

Esta receta de guiso de habas lleva carne, pero si quieres hacer una receta vegetariana, tan sólo debes suprimir la carne y así obtendrás un plato absolutamente delicioso para ti.

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Ingredientes para hacer guiso de habas frescas

  • Caldo de verduras en cantidad necesaria
  • Cebolla blanca 1
  • Dientes de ajo 3
  • Puré de tomate 2 tazas
  • Pimiento rojo media unidad pequeña
  • Vino tinto medio pocillo
  • Carne de cerdo o vaca sin hueso 400 g
  • Zanahoria 1
  • Habas tiernas una taza grande
  • Romero, tomillo, pimentón y orégano a gusto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Guiso de habas tiernas

El primer paso de nuestra receta de guiso de habas casero será cortar la carne en trozos de tamaño parejo para dorarlas en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, alcanzado dicho punto incorporar las cebollas y los ajos picados pequeños, rehogar durante algunos minutos hasta transparentar. Luego incorporar el vino para levantar el fondo de cocción y cocinar durante dos a tres minutos, para evaporar el alcohol por completo.

A continuación incorporar las zanahorias y el pimiento rojo cortados en cubitos bien pequeños, saltear durante algunos instantes y luego incorporar el puré de tomates.

Condimentar con orégano, romero, pimentón, tomillo, sal y pimienta a gusto, si aquí hay alguna otra especie que te guste también puedes incorporarla y probar la combinación de sabores.

Cocinar el guiso por aproximadamente unos 15 minutos y pasado dicho tiempo agregar las habas frescas, de ser necesario incorpora un poco de caldo de verduras a la preparación. Si las habas están muy maduras la piel se pone algo dura, por ello es preferible que les des un primer hervor y las peles, así obtendrás una textura más agradable al paladar.

Continuar la cocción hasta que las habas comiencen a deshacerse y el líquido del guiso se haya reducido hasta el punto en que te guste.

Si lo prefieres también puedes agregar algo de papa a este guiso, pero como ya es bastante contundente, yo prefiero evitar la papa en esta preparación, aunque debo confesar que le va muy bien.

Terminada la cocción puedes servir con unas rodajitas de chile picante.


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