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Extracto de malta o miel para el pan dulce

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Tal vez te han dado ganas de preparar un pan dulce esponjoso, muy aromático y cargado de frutas abrillantadas y frutas secas, pero te estás preguntando qué es mejor para ello, si el extracto de malta o la miel para el pan dulce.

Por ello es que te quiero enseñar algunas cosas a tener en cuenta a la hora de escoger utilizar extracto de malta o miel para la realización del pan dulce.

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Mientras te enteras de estas consideraciones te invito a descubrir estas deliciosas recetas para hacer pan dulce casero:

Receta de pan dulce navideño esponjoso y húmedo

Receta de pan dulce con miel

Pan dulce esponjoso y húmedo

Que mejor el extracto de malta o la miel para hacer pan dulce

El extracto de malta es muy utilizado en panadería, se trata de un jarabe espeso que se obtiene luego de macerar los granos de cebada germinados. Entre los beneficios de utilizar el extracto de malta en la panificación destacan el sabor agradable que le da a la masa, el tono apetecible que le confiere y la ayuda que proporciona en el proceso de la fermentación.

La miel por otra parte también es utilizada para la pastelería y la confitería, en masas de levadura la miel proporciona humedad, sabor, perfume, elasticidad y color.

En ocasiones el extracto de malta es difícil de conseguir, sobre todo en ciudades pequeñas, por ello se suele recurrir con gran frecuencia a la miel, ya que este producto natural es más sencillo de conseguir. Ambos productos ayudan a mantener la frescura y esponjosidad del pan dulce por más tiempo.

No existe una regla única para determinar si la miel o el extracto de malta es mejor para la realización del pan dulce, también aquí debes tener en cuenta tus gustos personales.

Si te agrada el sabor de la miel es una muy buena opción incorporarla a la masa del pan dulce, en tanto que si quieres obtener ese gusto del pan dulce de panadería opta por el extracto de malta. El resultado de ambos productos en la masa del pan dulce es bastante similar, lo más apropiado es que pruebes ambas opciones y decidas cuál es la que más te agrada.

Masa de pan dulce alemán

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Se acercan las fiestas de fin de año y por ello he recuperado esta receta de stollen pan dulce alemán. Quienes no han probado alguna vez el pan dulce alemán deberían animarse a preparar esta receta casera para hacer stollen, puesto que el resultado es absolutamente delicioso y les va a encantar.

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A continuación les explico cómo hacerlo paso a paso para que sea todo un éxito.

Ingredientes para hacer pan dulce alemán o stollen releno de mazapan

  • Levadura fresca 40 g
  • Azúcar 100 g
  • Harina 000 500 g
  • Leche tibia 250 cm³
  • Manteca a punto pomada 150 g
  • Yemas 2
  • Ralladura de un limón
  • Cardamomo y canela en polvo una pizca
  • Almendras 150 g
  • Pasas de uva 120 g
  • Cáscara de fruta abrillantada 120 g
  • Mazapán 200 g
  • Coñac 2 cucharadas soperas
  • Azúcar impalpable en cantidad necesaria

Stollen alemán receta

Comenzaremos por formar una esponja mezclando la leche tibia con la levadura, dos cucharadas de harina y una de azúcar, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que se forme una espuma.

Mezclar las frutas con el coñac y dejar reposar.

Realizar una corona con la harina restante, la ralladura de limón, las especies y en el centro agregar las yemas de huevo y el resto del azúcar, incorporar la espuma preparada en el paso anterior y comenzar a tomar la masa.

Cuando tenemos un bollo levemente formado incorporar también la manteca y continuar amasando hasta conseguir una masa elástica y de consistencia homogénea.

Agregar todas las frutas y amasar para que se distribuyan de forma pareja.

Tapar la masa y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Degasificar la masa formando un rectángulo, colocar el mazapán de forma alargada y enrollar sobre sí mismo.

Colocar sobre una bandeja de horno previamente aceitada y enharinada, y dejar que la masa vuelva a crecer.

Cocinar en horno a temperatura media (180°) por aproximadamente unos 40 minutos.

Al retirar del horno y dejar enfriar levemente y espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Receta de pan dulce navideño esponjoso y humedo

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Si existe una receta típica de Navidad y Año Nuevo esa es sin lugar a dudas el pan dulce. Por ello es que quiero compartir con ustedes una receta de pan dulce navideño esponjoso y húmedo, para que todos llenemos nuestras cocinas con el delicioso aroma a pan dulce casero recién horneado. Manos a la obra!

Receta de pan dulce navideño esponjoso y humedo

Pan dulce navideño esponjoso fácil

  • Manteca pomada 100 g
  • Huevos 3
  • Harina común 600 g
  • Levadura fresca 50 g
  • Azúcar 100 g
  • Leche 100 cc
  • Esencia de vainilla y de pan dulce una cucharadita de cada una
  • Coñac 2 cucharadas
  • Miel 1 cucharada
  • Frutas abrillantadas picadas 1 taza pequeña
  • Nueces picadas sin tostar 100 g

Pan dulce navideño esponjoso paso a paso

Primer paso: en un recipiente disolver con una pizca de agua tibia la levadura fresca junto a una cucharada de harina y una cucharada de azúcar, tapar y dejar espumar.

Segundo paso: en otro recipiente mezclar el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la esencia de pan dulce y los huevos a temperatura ambiente. Reservar.

En otro recipiente mezclar las frutas abrillantadas y las nueces con el coñac. Reservar

Tercer paso: en un recipiente amplio colocar la harina y en el centro agregar la levadura y la mezcla preparada en el paso anterior, tomar la masa desde el centro hacia afuera hasta lograr un bollo liso y homogéneo.

Cuarto paso: agregar a la masa la manteca a punto pomada, al principio parecerá que cuesta integrar los ingredientes, pero con un poco de paciencia y amasando lograremos incorporar toda la manteca a la masa.

Quinto paso: Agregar las frutas maceradas a la masa, amasar hasta incorporar de manera pareja. Tapar la masa y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio y al resguardo de las corrientes de aire.

Sexto paso: dividir la masa, formar bollos parejos y colocar dentro de los moldes de papel para pan dulce, presionando ligeramente para que la masa adquiera la forma del molde. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen.

Séptimo paso: cocinar en horno a temperatura media hasta que la superficie se dore ligeramente y hasta que al introducirle un palillo o cuchillo el mismo salga limpio.

Para conseguir una miga de pan dulce aún más húmeda puedes colocar en el fondo del horno una pequeña bandeja con agua, para que genere algo de vapor durante la cocción y la masa quede más esponjosa y húmeda.

Hacer pan dulce esponjoso y humedo

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De seguro habrán notado como poco a poco los negocios y hogares comienzan a tomar un aire navideño, y es que ya falta menos de un mes para celebrar las fiestas de fin de año: Navidad y Año Nuevo.

Por tal motivo hoy quiero compartirles una receta simple para hacer pan dulce esponjoso y húmedo.

Anteriormente ya he compartido recetas de pan dulce navideño, pero ello no impide que les acerque una receta que me da muy buenos resultados.

Hacer pan dulce esponjoso y humedo

Ingredientes para hacer pan dulce esponjoso y húmedo

  • Levadura fresca 50 g
  • Manteca 100 g
  • Huevos 3
  • Azúcar 100 g
  • Leche 100 cc
  • Harina común 600 g
  • Esencia de vainilla y de pan dulce una pizca
  • Frutas abrillantadas picadas 1 taza pequeña
  • Nueces crudas 100 g

Pasos para hacer un pan dulce húmedo y esponjoso

En un pequeño recipiente disolver en un poco de agua tibia la levadura con una cucharada de azúcar y una de harina, tapar y dejar espumar.

En un recipiente amplio mezclar los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, la esencia de vainilla, esencia de pan dulce y el fermento del primer paso, mezclar bien hasta unir.

Agregar poco a poco la harina hasta lograr un bollo, amasar durante unos pocos minutos. Luego incorporar la manteca a punto pomada, al principio puede parecer que la manteca no se integra a la masa, pero luego de trabajarla un rato verán como todo se une formando una masa suave y delicada. Puede que necesitemos una pizca extra de harina, pero no te apresures a incorporarla porque mucha harina hará que el pan dulce quede pesado y seco.

Por ultimo incorporar las frutas abrillantadas y las nueces picadas groseramente. Si lo prefieres puedes reemplazar las frutas por chispas de chocolate.

Tapar la masa y dejar duplicar su volumen.

Una vez leudada tomar porciones y colocarlas en los moldes de pan dulce. Dejar leudar nuevamente.

Cocinar en horno a temperatura media por aproximadamente 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.

Espero disfrutes de ésta receta económica para hacer pan dulce húmedo y tengas un hermoso fin de año junto a tus seres queridos.

Receta de pan dulce con miel

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Esta es otra de las variantes a la tradicional receta de pan dulce, en esta oportunidad incorpora como uno de sus ingredientes destacado la miel, con ella lograrás una masa más húmeda y esponjosa, al mismo tiempo que le aportará un sabor particular y delicado. Además también es una receta preparada a base de levadura fresca, y extracto de malta, lo que le provee de un sabor muy particular. Pon en práctica esta receta de pan dulce con miel.

Receta de pan dulce con miel

Ingredientes:


Para el fermento:

Harina 200 g
Miel 25 g
Levadura fresca 25 g
Agua 150 cm³

Para la masa:

Levadura 90 g
Leche 100 cm³
Huevos 4
Azúcar 300 g
Extracto de malta 20 g
Sal una pizca
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Harina 800 g
Manteca 200 g
Pasas de uva 200 g
Fruta abrillantadas 200 g
Nueces 200 g
Almendras 200 g
Ron 100 cm³

Modo de preparación:

Para preparar este pan dulce con miel y extracto de malta el primer paso es preparar el fermento. Prepararemos el fermento mezclando la harina, la miel, la levadura y el agua, mezclar muy bien y reservar hasta que esta preparación duplique su volumen.
Mientras disolver el resto de la levadura con la mitad de la leche indicada en los ingredientes, en otro recipiente unir los huevos, el azúcar, el extracto de malta, el ron, la sal y la esencia de vainilla.
En un recipiente amplio colocar la harina y realizar en el centro un pequeño orificio el cual rellenaremos con el fermento y la preparación de leche y levadura y la de huevos y azúcar. Unir todos los ingredientes desde el centro hacia los bordes. Amasar muy bien durante aproximadamente cinco minutos, transcurrido ese tiempo de amasado incorporar la manteca a punto pomada y continuar amasando hasta que la misma se haya incorporado a la masa por completo.
Dejar descansar la masa tapada con un lienzo ligeramente húmedo, en un lugar cálido y al resguardo de corrientes de viento.
Una vez que la masa haya duplicado su volumen estamos en condiciones de incorporar las frutas secas, las pasas de uva y las frutas abrillantadas; amasar hasta que las mismas se hayan incorporado a la masa. Dejar que nuevamente duplique su volumen.
Dividir la masa y rellenarlos moldes de pan dulce, dejar que leude nuevamente y cocinar en horno moderado hasta que el interior del pan dulce se haya cocinado por completo y la superficie se haya dorado ligeramente. Espero disfrutes de esta receta de pan dulce con miel y extracto de malta casero.

Receta de pan dulce navideño

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En la mesa de fin de año y Navidad no puede faltar el tradicional pan dulce, es por ello que encontrarás aquí la receta para preparar pan dulce navideño en casa, tan sólo necesitarás unos cuantos ingredientes y muchas ganas de trabajar. Se trata de una preparación que lleva su tiempo pero que luego disfrutaremos al compartirla en familia o con amigos. A continuación encontrarás todos los pasos ingredientes necesarios para cocinar un pan dulce navideño casero.

Receta de pan dulce navideño
Receta de pan dulce navideño

Ingredientes:

Para la masa:

  • Harina 0000 500 g
  • Azúcar 200 g
  • Leche 90 cm³
  • Levadura en polvo 30 g
  • Manteca 100 g
  • Ralladura de limón 1 cucharada
  • Esencia de vainilla 1 cucharada
  • Agua de azahar 1 cucharadita
  • Fruta abrillantadas 100 g
  • Pastas de uva 50 g
  • Nueces 100 g
  • Almendras 50 g
  • Huevos 2

Para la cobertura:

  • Azúcar impalpable media taza
  • Jugó de limón cantidad necesaria

Modo de preparación:


El primer paso para obtener un esponjoso y húmedo pan dulce navideño es batir la crema a punto pomada junto con la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el agua de azahar y el azúcar, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar luego la leche.
En un recipiente amplio colocar la harina y la levadura en polvo en el centro, agregar la preparación obtenida en el paso anterior y mezclar desde adentro hacia afuera hasta obtener una masa tersa y maleable. Incorporar ahora las frutas secas, la fruta abrillantadas y las pasas de uva, amasar durante unos minutos y dejar leudar la masa cubierta con un lienzo ligeramente húmedo y en un lugar cálido hasta que la misma duplique su volumen.
Desgasificar la masa y rellenar los moldes de pan dulce, dejar leudar nuevamente y cocinar en horno moderado hasta que el interior del pan dulce este cocinado y la superficie haya adquirido un leve color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para la cobertura preparar un glacé con la azúcar impalpable y el jugó de limón, cubrir la superficie del pan dulce y decorar con las frutas que prefieras, y Feliz Navidad!!