Algunos de mis lectores me han preguntado si existe una receta de souffle de choclo sin huevo, a lo que yo debo responder que no. Confieso que he intentado preparar de numerosas formas este plato intentando reemplazar los huevos por otros productos, pero la textura conseguida nunca es igual a la de un souffle tradicional. Esto se produce ya que el aire que incorporamos al montar las claras es indispensable para que el souffle tenga esa textura liviana y airosa.
Ya que no puedo proporcionarles una receta sencilla de souffle de choclo sin huevo, que fue mostrar una opción que tal vez a muchos les resulte interesante, un souffle de choclo apto para celíacos.
Receta de souffle de choclo
- Choclo 1 lata sin TACC
- Queso rallado sin TACC 4 cucharadas
- Leche 500 cm³
- Huevos 4
- Maicena 50 g
- Aceite 2 cucharadas
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- El primer paso será realizar una falsa salsa blanca colocando la leche y el almidón de maíz junto una pizca de sal y pimienta, y cocinar hasta espesar. Dejar enfriar
- Incorporar a la falsa salsa blanca el choclo escurrido y las yemas de los huevos, mezclar muy bien y reservar.
- En un recipiente batir las claras a punto nieve y mezclar el preparado anterior con movimientos envolventes.
- Aceitar moldes para horno y colocar la preparación del paso anterior hasta llenar tres cuartas partes del recipiente.
- Cocinar en horno fuerte durante unos 35 minutos.
De este modo obtenemos un delicioso souffle de choclo sin TACC.
