Se acercan las fiestas de fin de año y por ello he recuperado esta receta de stollen pan dulce alemán. Quienes no han probado alguna vez el pan dulce alemán deberían animarse a preparar esta receta casera para hacer stollen, puesto que el resultado es absolutamente delicioso y les va a encantar.
A continuación les explico cómo hacerlo paso a paso para que sea todo un éxito.
Ingredientes para hacer pan dulce alemán o stollen releno de mazapan
- Levadura fresca 40 g
- Azúcar 100 g
- Harina 000 500 g
- Leche tibia 250 cm³
- Manteca a punto pomada 150 g
- Yemas 2
- Ralladura de un limón
- Cardamomo y canela en polvo una pizca
- Almendras 150 g
- Pasas de uva 120 g
- Cáscara de fruta abrillantada 120 g
- Mazapán 200 g
- Coñac 2 cucharadas soperas
- Azúcar impalpable en cantidad necesaria
Stollen alemán receta
Comenzaremos por formar una esponja mezclando la leche tibia con la levadura, dos cucharadas de harina y una de azúcar, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que se forme una espuma.
Mezclar las frutas con el coñac y dejar reposar.
Realizar una corona con la harina restante, la ralladura de limón, las especies y en el centro agregar las yemas de huevo y el resto del azúcar, incorporar la espuma preparada en el paso anterior y comenzar a tomar la masa.
Cuando tenemos un bollo levemente formado incorporar también la manteca y continuar amasando hasta conseguir una masa elástica y de consistencia homogénea.
Agregar todas las frutas y amasar para que se distribuyan de forma pareja.
Tapar la masa y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Degasificar la masa formando un rectángulo, colocar el mazapán de forma alargada y enrollar sobre sí mismo.
Colocar sobre una bandeja de horno previamente aceitada y enharinada, y dejar que la masa vuelva a crecer.
Cocinar en horno a temperatura media (180°) por aproximadamente unos 40 minutos.
Al retirar del horno y dejar enfriar levemente y espolvorear con abundante azúcar impalpable.