Hola a todos! Hoy les traigo una deliciosa receta salada, cargada de secretos, truquitos y tips, para que ésta se vuelva una receta difícil de dejar de preparar cada semana.
Pocas cosas son tan ricas como una tierna carne guisada, que se desarme con el solo rozar del tenedor. Son muchas las combinaciones que podemos hacer para sacarle mayor provecho, por ejemplo podemos acompañarlas con papas al horno, con tallarines verdes caseros, con arroz blanco en su punto, y mucho más.
Tipos de cortes de carne para guisar
Ciertamente cualquier tipo de carne puede emplearse para realizar un plato guisado. Pero también es cierto que cierto cortes son mejores, poseen un sabor y textura apropiados, y muchas veces son los más económicos, debido a que son cortes poco conocidos, muy fibrosos y que requieren de mayor tiempo de cocción.
El nombre de los cortes varía de un país a otro, pero te comparto éstos, puedes buscar el equivalente en tu región.
Los mejores cortes de carne vacuna para guisar son:
- Osobuco
- Paleta
- Aguja
- Llana
- Rabillo
Estos son solo algunos, puedes preguntarle a tu carnicero de toda la vida, seguro él sabra hacerte una excelente recomendación.
Estos cortes mejoran con las cocciones lentas y prolongadas. Absorben todos los sabores de los ingredientes utilizados en la preparación y se desarman en la boca, luego de un guisado cuidadoso, pero sencillo.
Guisado de aguja con zanahorias y champiñones
Para éste deliciosa aguja guisada vamos a necesitar:
- Aguja 1.5 kilos
- Cebolla blanca 1 grande
- Zanahorias 4
- Pimiento rojo un cuarto
- Ajos 3 dientes
- Puré de tomates una taza grande
- Champiñones frescos 200 gramos
- Extracto de tomate una cucharada
- Arvejas frescas una taza pequeña
- Caldo de carne un litro
- Aceite de oliva en cantidad necesaria
- Sal y pimienta
La aguja es una corte que suele utilizarse para guisados, pero también para asados. Es un corte que acepta múltiples preparaciones, pero creo que con éste tipo de recetas es en donde más se luce.
Preparación:
Para ésta delicia comenzaremos por quitarle el hueso y la grasa excedente, ello nos dará una plato más saludable, y al mismo tiempo más sencillo de cocinar. Cortar en trozos grandes y delgados. Condimentar con sal y pimienta negra por ambos lados y reservar.
Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Picar las cebollas, el pimiento y los ajos y saltear en una cacerola de fondo grueso con un buen chorro de aceite de oliva, cocinar hasta que estén transparentes.
En ese momento agregar en la cacerola la carne, dorar por unos minutos. Luego agregar el puré de tomates, el extracto de tomate y el caldo de carne.
Cocinar todos éstos ingredientes a fuego medio por dos horas.
Recuerda remover la preparación para evitar que se pegue o queme en la base.
Pasado dicho tiempo de cocción, agregar las zanahorias cortadas en rodajas, cocinar hasta que estén tiernas.
Los últimos dos ingredientes que colocaremos en la preparación son los champiñones y las arvejas, éstos serán los últimos puesto que no requieren de mucha cocicción.
Terminar la preparación con otros 15 minutos a fuego medio. Reposar por 10 minutos y a disfrutar.
Esta es una receta base, puede darle tu toque personal con especias (como romero, tomillo, perejil, ají, etc.), vino tinto u otras verduras.
¿Qué te pareció ésta propuesta? ¿Te animas a guisar pronto?
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