Los secretos de una buena carne guisada

Hola a todos! Hoy les traigo una deliciosa receta salada, cargada de secretos, truquitos y tips, para que ésta se vuelva una receta difícil de dejar de preparar cada semana.

Pocas cosas son tan ricas como una tierna carne guisada, que se desarme con el solo rozar del tenedor. Son muchas las combinaciones que podemos hacer para sacarle mayor provecho, por ejemplo podemos acompañarlas con papas al horno, con tallarines verdes caseros, con arroz blanco en su punto, y mucho más.

Tipos de cortes de carne para guisar

Ciertamente cualquier tipo de carne puede emplearse para realizar un plato guisado. Pero también es cierto que cierto cortes son mejores, poseen un sabor y textura apropiados, y muchas veces son los más económicos, debido a que son cortes poco conocidos, muy fibrosos y que requieren de mayor tiempo de cocción.

El nombre de los cortes varía de un país a otro, pero te comparto éstos, puedes buscar el equivalente en tu región.

Los mejores cortes de carne vacuna para guisar son:

  • Osobuco
  • Paleta
  • Aguja
  • Llana
  • Rabillo

Estos son solo algunos, puedes preguntarle a tu carnicero de toda la vida, seguro él sabra hacerte una excelente recomendación.

Estos cortes mejoran con las cocciones lentas y prolongadas. Absorben todos los sabores de los ingredientes utilizados en la preparación y se desarman en la boca, luego de un guisado cuidadoso, pero sencillo.

Guisado de aguja con zanahorias y champiñones

Para éste deliciosa aguja guisada vamos a necesitar:

  • Aguja 1.5 kilos
  • Cebolla blanca 1 grande
  • Zanahorias 4
  • Pimiento rojo un cuarto
  • Ajos 3 dientes
  • Puré de tomates una taza grande
  • Champiñones frescos 200 gramos
  • Extracto de tomate una cucharada
  • Arvejas frescas una taza pequeña
  • Caldo de carne un litro
  • Aceite de oliva en cantidad necesaria
  • Sal y pimienta

La aguja es una corte que suele utilizarse para guisados, pero también para asados. Es un corte que acepta múltiples preparaciones, pero creo que con éste tipo de recetas es en donde más se luce.

Preparación:

Para ésta delicia comenzaremos por quitarle el hueso y la grasa excedente, ello nos dará una plato más saludable, y al mismo tiempo más sencillo de cocinar. Cortar en trozos grandes y delgados. Condimentar con sal y pimienta negra por ambos lados y reservar.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Picar las cebollas, el pimiento y los ajos y saltear en una cacerola de fondo grueso con un buen chorro de aceite de oliva, cocinar hasta que estén transparentes.

En ese momento agregar en la cacerola la carne, dorar por unos minutos. Luego agregar el puré de tomates, el extracto de tomate y el caldo de carne.

Cocinar todos éstos ingredientes a fuego medio por dos horas.

Recuerda remover la preparación para evitar que se pegue o queme en la base.

Pasado dicho tiempo de cocción, agregar las zanahorias cortadas en rodajas, cocinar hasta que estén tiernas.

Los últimos dos ingredientes que colocaremos en la preparación son los champiñones y las arvejas, éstos serán los últimos puesto que no requieren de mucha cocicción.

Terminar la preparación con otros 15 minutos a fuego medio. Reposar por 10 minutos y a disfrutar.

Esta es una receta base, puede darle tu toque personal con especias (como romero, tomillo, perejil, ají, etc.), vino tinto u otras verduras.

¿Qué te pareció ésta propuesta? ¿Te animas a guisar pronto?

Imágenes: Pixabay.com

Guiso de carne molida, porotos negros y maíz

Hoy te traigo una receta de guiso de carne molida, porotos negros y maíz muy fácil de preparar, ideal para comer en cazuelas acompañando un arroz blanco o también unas papas al horno.
Esta es de esas recetas de guisos económicos que podemos preparar muchas veces sin romper nuestro presupuesto semanal.
Te invito a descubrir que ingredientes necesitamos para preparar este delicioso guiso de carne molida y porotos negros.

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Ingredientes para hacer guiso de carne molida con porotos negros

  • Carne molida 400 g
  • Porotos negros 1 taza
  • Maíz amarillo 1 lata
  • Pimiento rojo 1
  • Cebolla blanca 2
  • Ajos 3 dientes
  • Puré de tomate 2 tazas grandes
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y laurel en cantidad necesaria

Guiso de carne molida y porotos negros paso paso

Lo primero que tenemos que hacer para este delicioso guiso de carne molida con porotos negros es remojar los porotos en agua durante la noche anterior para que la cocción sea más rápida.

En una cacerola profunda colocar aceite de oliva y saltear allí los ajos, la cebolla y el pimiento picados pequeños hasta transparentar.

Alcanzado dicho punto incorporar la carne molida junto con el puré de tomate y el extracto de tomate, condimentar con sal, pimienta y una o dos hojas de laurel. Agregar también una taza de caldo de carne y tapar la cacerola para cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.

Pasado dicho tiempo corroborar el punto de cocción de los porotos y si los mismos ya están blandos agregar el maíz a la preparación para terminarla.

Y así es como preparamos este delicioso guiso de carne molida con porotos negros, espero te animes a probar esta receta!

Guiso de chauchas con carne

Todavía por ahora encontramos chauchas frescas en la verdulería, antes de que el invierno termine con la temporada de este vegetal tan delicioso. Por ello es que quiero enseñarte esta receta de guiso de chauchas con carne ideal para preparar en un mediodía de invierno.

Te invito a descubrir como hacer guiso de chauchas con carne casero en cuestión de unos pocos minutos y con un sabor delicioso.

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Ingredientes para hacer guiso de chauchas con carne

  • Carne de ternera 500 g
  • Pimiento verde media unidad
  • Pimiento rojo media unidad
  • Puré de tomates 1 taza grande
  • Cebolla blanca 1 grande
  • Zanahorias 2
  • Ajo 2 dientes
  • Arvejas frescas 1 taza
  • Chauchas frescas 200 g
  • Choclo amarillo 1 pocillo
  • Vino tinto 1 pocillo
  • Aceite de oliva, hojas de laurel, sal y pimienta en cantidad necesaria

Como hacer guiso de chauchas con carne

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la carne en trocitos y saltearla en una cacerola con una pizca de aceite de oliva hasta que este levemente dorada.

Incorporar ahora las cebollas, los ajos y los pimientos picados pequeños, saltear por unos cinco minutos y agregar el vino para rescatar todos los sabores de la cacerola. Agregar también los condimentos: sal, pimienta y hojas de laurel seco.

Agregar las zanahorias en rodajas y el puré de tomates, cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Si lo quieres mas caldoso puedes agregar una pizca de agua.

Incorporar las arvejas, las chauchas y el choclo, cocinar durante otros 10 minutos adicionales, esto hará que los vegetales estén perfectamente cocidos, la carne tierna y la salsa un poco más espesa.

Así de sencillo es como preparamos un guiso casero de carne y chauchas, muy nutritivo y saludable.

Guiso de chauchas light

Hoy te traigo un delicioso guiso de chauchas light, para que empecemos a cuidarnos en el invierno con recetas calentitas, ricas y livianas. Además este es un guiso de chauchas vegano, ya que no incorpora ningún elemento de origen animal, acompáñame a descubrir esta receta de guiso de chauchas light.

Guiso de chauchas light

Ingredientes para hacer guiso de chauchas

  • Chauchas verdes 400 g
  • Cebolla blanca 1 grande
  • Zanahoria 1 grande
  • Dientes de ajo 3
  • Puré de tomates una taza
  • Caldo de verduras media taza
  • Pimentón una cucharadita
  • Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Guiso de chauchas vegetariano

Me encantan las recetas de chauchas ya que son muy fáciles de preparar y sobre todo muy saludables, por ello te propongo preparar este estofado de chauchas vegetariano.

En una cacerola agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cebollas y los dientes de ajos picados pequeños hasta transparentar.

Luego agregar el puré de tomates, el caldo de verduras, la zanahoria cortada en cubitos pequeños y las chauchas en trocitos parejos, cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.

Así de sencillo es como logramos preparar una deliciosa receta de guiso de chauchas bajas calorías.

Carne guisada sin papas

Hoy prepararemos una riquísima y saludable carne guisada sin papas, ya que es muy común encontrar carne a la olla con papas, pero en ésta ocasión queremos una carne guisada con vegetales pero sin patatas.

Carne guisada sin patatas

Carne guisada sin papas

Carne para guisar magra 400 g

Cebolla blanca 200 g

Tomate 400 g

Caldo de verduras bajas calorías 500 cm³

Arvejas 200 g

Zanahorias 200 g

Puré de tomate 50 g

Vino blanco 80 cm³

Ajos 3 dientes

Sal, pimienta, perejil y tomillo a gusto

 

Como hacer carne guisada en salsa

Ésta es una receta de carne guisada fácil con tan sólo 170 calorías por porción, debes recordar que estas cantidades alcanzan para preparar cuatro porciones completas.

Para preparar esta carne a la olla sin papas comenzaremos por rehogar en una cacerola las cebollas con una pizca de rocío vegetal, cuando estas estén transparentes incorporar los ajos picados pequeños.

A continuación incorporar en la cacerola los tomates y los condimentos a gusto, cocinar durante cinco minutos y luego incorporar el puré de tomates y el caldo de verduras bajas calorías. Dejar cocinar esta preparación durante unos 10 minutos a fuego medio.

El siguiente paso será incorporar la carne cortada en trozos pequeños para cocinarlas a fuego lento hasta que este bien tierna. Por último incorporar el vino, las zanahorias cortadas en cubos pequeños y las arvejas. Cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén a punto.

De este modo preparamos en casa una carne a la olla guisada bajas calorías y sin papas.

Guiso de carne y legumbres casero

Hoy vamos a aprender como preparar un guiso de carne y legumbres casero. La carne es una fuente muy importante de proteínas con un alto valor nutritivo, con grandes porcentajes de hierro y también de vitamina B. Pero las carnes rojas también pueden presentar grasa y contribuir a subir los niveles de colesterol. Es por ello que debemos prepararlas en comidas saludables.
Una opción para ello es este guiso de carne casero que incorpora también legumbres. Con esta receta obtendrás cuatro porciones, ponla en práctica muy pronto para mantener una dieta balanceada.

Guiso de carne y legumbres casero

Ingredientes para hacer un guiso de carne casero

  • Carne roja para guisar 500 g
  • Garbanzos 200 g
  • Cebollas 2
  • Puré de tomates 1 taza grande
  • Ajo 2 dientes
  • Papa 1
  • Especias a gusto
  • Aceite 1 cucharada
  • Sal y pimienta a gusto
  • Caldo de carne en cantidad necesaria

Como preparar un guiso de carne y garbanzos casero

Para preparar un delicioso guiso de carne y legumbres debemos comenzar por remojar los garbanzos en abundante agua. Podemos hacerlo la noche anterior y colocarlos en la heladera. Este tiempo de remojo reducirá el tiempo de cocción posterior.
Colocar los garbanzos con agua limpia y cocinarlos con sal hasta que estén bien tiernos. Reservar.
Cortar la carne en trozos medianos y en una cacerola colocar un poco de aceite y dorar allí los cubos de carne. Luego vamos a incorporar el ajo y la cebolla picada, cuando esta este transparente vamos a incorporar el puré de tomate y todas las especias con las que querramos aromatizar nuestro guiso de carne. Agregar en este momento la papa cortada en trozos grandes y un poco de caldo.
Cocinar durante algunos minutos, luego incorporar los garbanzos ya tiernos y añadir más caldo.
Continuar la cocción con la cacerola tapada hasta que todos los ingredientes estén tiernos y hayamos obtenido un guiso de carne y legumbres muy sabroso.

Receta para preparar guiso de lentejas con huevos fritos

Nada más delicioso que guiso casero de lentejas acompañado de huevos fritos, una preparación especial para esos días en que necesitas comer algo suculento. Esta es una preparación abundante por lo cual obtendrás porciones para ocho personas y necesitarás un tiempo de cocción y al menos media hora. Conocé cuales son los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de guiso de lentejas hecho en casa.

Receta para preparar guiso de lentejas con huevos fritos
Guiso de lentejas con huevos fritos

Ingredientes:

  • Lentejas 500 g
  • Papas 500 g
  • Cebolla 1
  • Pimiento 1
  • Tomates 5
  • Sal y pimienta a gusto
  • Panceta ahumada 8 fetas
  • Extracto de tomate 1
  • Huevos 8
  • Aceite en cantidad necesaria

Guiso de lentejas a la alemana con huevos fritos

El primer paso para preparar esta receta será cocinar las lentejas en abundante agua y sal. En otra cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada, agregar el pimiento y los tomates picados, cocinar durante algunos minutos y añadir las papas junto con taza de agua. Incorporar las lentejas, el extracto de tomate y condimentar.
En una sartén dorar las fetas de panceta y reservar caliente. Realizar ocho huevos fritos y servir junto a una porción del guiso de lentejas y una feta de panceta. Espero disfrutes de tu guiso de lentejas casero acompañado por huevos fritos y panceta.